Steak, Simbol "kemakmuran" Harga "persaudaraan"

Edisi: 41/32 / Tanggal : 2003-12-14 / Halaman : 52 / Rubrik : INF / Penulis : Susandijani, Purwono, Danis,

SEPOTONG besar daging, merah kecokelatan, panas berkepul, berselimut saus nan harum, sungguh menggoda selera. Dilengkapi dengan sayuran dan kentang goreng renyah, perut akan `berteriak' kencang. Daging panggang alias steak ini, menjadi penganan terkenal, terutama di Amerika Serikat sejak Spanyol masuk ke Meksiko tahun 1540. Kepopulerannya menanjak terus. Setelah perang dunia kedua, daging mulai menjadi simbol kemakmuran Amerika.

Kelezatan steak, selain dari cara memasaknya, juga karena racikan saus dan bumbunya. Saus steak ini dikenal sejak jaman Victoria. Saat itu, ketika lemari pendingin belum ada, para koki berpikir keras menyelamatkan masakan dagingnya dari suhu tinggi. Nah, terciptalah saus yang terbuat dari berbagai bahan, termasuk cuka yang bisa membuat daging lebih awet. Sejak itu jugalah dikenal saus yang rasanya klasik, Worcestershire Sauce dan Steak Sauce. Selain lebih awet, daging yang dibakar pun terasa lebih lezat dan lembut.

Pentingnya saus ini, rupanya disadari pengusaha resto steak. Di Jakarta, Gandy Steak House misalnya, selain menjaga kualitas daging dan bahan baku, racikan saus dasarnya yang berbahan rempah-rempah, warisan sang pendiri, tetap bertahan hingga kini. Racikan sausnya semakin komplit ragamnya dengan saus blackpepper dan saus mushroom. "Racikan. bumbunya disesuaikan dengan lidah kita yang sutra spicy," kata Judy Soetaniman, Direktur PT Gandy Steak House.

Selain saus rahasianya, kelembutan serat daging yang dipanggang di atas bara batu vulkanik ini memang lezat. Batu vulkanik menghasilkan panas yang lebih awet, merata dan mendalam, dengan aroma yang lebih harum. Dihidangkan di atas batu panas,…

Keywords: -

---

Foto Terkait